Les épicuriens de la région connaissent ce restaurant depuis plusieurs décennies pour sa cuisine familiale.
Cette réouverture signe pourtant le début d’une nouvelle ère.
La particule « by Curtis » y est pour beaucoup. A 23 ans, le nouveau chef – Curtis Maquet – sort tout droit de la Table de Maxime, un « double étoilé » Michelin de Paliseul où il a été, trois années durant, le bras droit du chef Maxime Collard.
C’est à Dave, dans cette belle bâtisse des bords de Meuse qu’il a décidé de prendre son envol. Derrière les murs en pierre calcaire prennent place une salle de restaurant et une cuisine contemporaines.
Pour le seconder, il peut compter sur une équipe jeune, talentueuse formée dans de grandes maisons belges et françaises.
Les
mots du chef
Il vibre surtout quand, dans sa cuisine ouverte – question de transparence – naissent des assiettes d’artiste, osant des associations inédites, assemblant les palettes de couleurs, magnifiant ce que la terre et la mer produisent de meilleur. Des assiettes innovantes, où le végétal s’impose en ouverture de festivité. Où la rigueur se confronte à la décontraction. Où l’esthétique titille la cuisine contemporaine.
Bien dans l’air du temps. La carte – volontairement réduite pour respecter les saisons et la fraîcheur des produits – se décline autour d’un lunch (le midi en semaine) et d’un menu en trois formules (de trois à cinq services).
Seulement la meilleure nourriture
et un excellent service
Haute Cuisine
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